Ginza Tenharu Bangkok ฉลองครบรอบ 9 ปีในไทย แห่งความพิถีพิถันและมุ่งมั่นกับศาสตร์เทมปุระ พร้อมนำเทคนิค Liquid Nitrogen ต่อยอดกระบวนการเตรียมแป้งสู่ความสมบูรณ์แบบ
Ginza Tenharu Bangkok ร้านเทมปุระโอมากาเสะจากญี่ปุ่น ฉลองครบรอบ 9 ปีในประเทศไทย นับตั้งแต่เปิดให้บริการในปี 2560 ร้านยังคงมุ่งมั่นกับศาสตร์เทมปุระอย่างต่อเนื่อง ผ่านความพิถีพิถันในรายละเอียดตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียมแป้ง การควบคุมอุณหภูมิน้ำมัน ไปจนถึงจังหวะและระยะเวลาในการทอด เพื่อให้รสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดแสดงออกมาได้อย่างดีที่สุด
ตลอดระยะเวลา 9 ปี Tenharu ยังคงรักษารากฐานของเทมปุระแบบญี่ปุ่น ขณะเดียวกันก็ไม่หยุดพัฒนาวิธีการทำงานในครัว เพราะสำหรับร้าน การรักษาความดั้งเดิมไม่ได้หมายถึงการทำทุกอย่างเหมือนเดิม แต่หมายถึงการเข้าใจหลักการเดิมให้ลึกขึ้น และนำความรู้หรือเครื่องมือใหม่มาใช้เมื่อสามารถช่วยให้ Chef ควบคุมรายละเอียดของอาหารได้ดียิ่งขึ้น
หนึ่งในการพัฒนาในปีนี้คือการนำ Liquid Nitrogen (LN₂) มาใช้เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเตรียมแป้งเทมปุระ โดยอาศัยคุณสมบัติของ Liquid Nitrogen ในการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว เพื่อเพิ่มความละเอียดในการควบคุมสภาพและอุณหภูมิของแป้งก่อนเข้าสู่น้ำมันร้อน ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแปรสำคัญของการทำเทมปุระ เป้าหมายไม่ได้อยู่ที่การสร้างความหวือหวาจากเทคนิค แต่คือการเพิ่มอีกหนึ่งเครื่องมือให้ Chef สามารถจัดการชั้นแป้งได้อย่างแม่นยำขึ้น โดยยังคงให้วัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญที่สุดในทุกคำ
แม้การใช้ Liquid Nitrogen ในโลกของการทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ความน่าสนใจสำหรับ Tenharu อยู่ที่การนำความเย็นในระดับสุดขั้วเข้ามาทำงานร่วมกับศาสตร์ที่อาศัยความแม่นยำของความร้อนอย่างเทมปุระ จากการควบคุมแป้งก่อนทอด ไปจนถึงอุณหภูมิของน้ำมันและช่วงเวลาที่วัตถุดิบสัมผัสความร้อน ทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเดียวกันที่ Chef ใช้เพื่อค้นหาวิธีการทอดที่เหมาะกับวัตถุดิบแต่ละชนิดมากที่สุด
แนวคิดนี้สอดคล้องกับสิ่งที่ Tenharu ให้ความสำคัญมาตลอด คือวัตถุดิบที่ต่างกันไม่จำเป็นต้องถูกทอดด้วยวิธีเดียวกัน ปลาเนื้อขาวอย่าง Kisu กุ้ง Kuruma Ebi หอย หรือผักแต่ละชนิด มีปริมาณความชื้น เนื้อสัมผัส กลิ่น และความหวานแตกต่างกัน รวมถึงมีช่วงเวลาที่คุณลักษณะเหล่านั้นอยู่ในจุดที่ดีที่สุด Chef จึงไม่ได้มองเพียงว่า “ฤดูกาลนี้มีวัตถุดิบอะไร” แต่ให้ความสำคัญกับว่า “วัตถุดิบนี้อยู่ในช่วงที่ดีที่สุดหรือยัง และควรจัดการอย่างไรจึงจะถ่ายทอดตัวตนของมันออกมาได้ดีที่สุด”
ในวาระครบรอบ 9 ปี Tenharu ยังร่วมงานกับ PEX — พิทักษ์พงษ์ เจียมศรีพงษ์ ศิลปินไทยร่วมสมัยที่ได้รับเชิญให้ร่วมโปรเจกต์ศิลปะในญี่ปุ่นทั้ง GODZILLA THE ART และล่าสุดนิทรรศการที่จัดขึ้นในวาระครบรอบ 60 ปี Ultraman โดยครั้งนี้ PEX นำ “Kisu” หนึ่งในวัตถุดิบคลาสสิกของเทมปุระ มาตีความเป็นผลงาน Abstract Line Art ในชื่อ “Kisu Girl” เชื่อมโยงวัตถุดิบที่ Chef ถ่ายทอดผ่านรสชาติและเนื้อสัมผัส เข้ากับมุมมองของศิลปินผ่านเส้นและรูปทรง
การครบรอบ 9 ปีของ Ginza Tenharu Bangkok จึงไม่ได้เป็นเพียงการมองย้อนกลับไปถึงระยะเวลาที่ร้านอยู่ในประเทศไทย แต่สะท้อนถึงความตั้งใจที่จะพัฒนาสิ่งที่ร้านเลือกทำมาตลอดเกือบทศวรรษให้ดียิ่งขึ้น โดยยังคงยึดความเรียบง่าย ความแม่นยำ และการให้วัตถุดิบเป็นหัวใจของเทมปุระ
Ginza Tenharu เป็นร้านในเครือเดียวกันกับ Ginza Sushi Ichi โดยสาขาสิงคโปร์ของ Ginza Sushi Ichi ได้รับ Michelin Star มาตั้งแต่ปี 2016 สะท้อนวัฒนธรรมร่วมกันของร้านในเครือที่ให้ความสำคัญกับงานฝีมืออาหารญี่ปุ่น ความสม่ำเสมอ และการพัฒนาคุณภาพอย่างต่อเนื่อง
Ginza Tenharu Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 Gaysorn Village กรุงเทพฯ เปิดให้บริการทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์และวันหยุดพิเศษของร้าน รอบกลางวัน 11.30-14.30 น. (เช็คอินรอบสุดท้าย 13.30 น.) และรอบเย็น 17.30-22.00 น. (เช็คอินรอบสุดท้าย 20.00 น.) สำรองที่นั่งผ่าน LINE OA: @ginzatenharubkk และ Chope หรือโทร. 02-070-0014
Ginza Tenharu Bangkok Course
คอร์สกลางวัน
Harusame Course — 3,500 บาท
Hanami Course — 5,000 บาท
Tsubame Course — 6,500 บาท
Shunbun Course (Vegetarian) — 3,500 บาท
คอร์สเย็น
Uguisu Course — 4,000 บาท
Hanami Course — 5,000 บาท
Tsubame Course — 6,500 บาท
Shunbun Course (Vegetarian) — 3,500 บาท
(คอร์สเย็นสามารถสั่งรับประทานตอนกลางวันได้)
หมายเหตุ: ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม และค่าบริการ
ความคิดเห็น